Penne Pasta Putanesca, Spaghetti olive oil pasta, en een authentieke Carbonara tagliatelle gemaakt in een vijftien jaar oude Parmezaanse kaaswiel. Gerechten die je als Surinamer nooit dacht te vinden in eigen land. Het is voor een foodie een hele ervaring om eindelijk de authentieke Italiaanse gerechten die je op foodblogs op YouTube in eigen land kan ervaren.
“Het uitbreiden van de Surinaamse smaakpapillen is een van de redenen waarom we eigenlijk zijn begonnen met Pan E Vino”, zegt Evert Chin, uitbater van het nu al twee jaar bestaande Italiaanse restaurant. Hij heeft al twee maanden een Italiaanse master chef, Alessandro Dirienzo, die het lokaal personeel een jaar lang moet trainen in het maken van authentieke Italiaanse gerechten. “We zijn een land met zoveel diversiteit, het aanbieden van een diverse keuken hoort ook daarbij”, merkt Chin op.
Met zijn meer dan 35 jaar lange ervaring heeft Dirienzo de titel van master chef opgespeld gekregen door het ministerie van onderwijs in Italië. “Zij zijn de enige autoriteit die dat kunnen doen, je komt alleen in aanmerking als je minimaal 35 jaar lang ervaring hebt als chef en alles dat daarbij hoort”, vertelt Dirienzo zijn verhaal. Een rood brede lint hangt over zijn nek met zijn master chef medaille aan het eind. Op zijn lint zijn verschillende vlaggen en logo’s van organisaties gepind.
Hij legt uit dat zijn titel als master chef betekent dat hij als leermeester les kan geven in Italiaanse gastronomie. “Een chef is iemand die het dagelijkse menu opmaakt, personeel delegeert, bedenken van gerechten en alles dat hoort bij het draaien van een keuken. Maar een master chef die kun je zie als een autoriteit om je kennis bij te brengen, maar is ook bevoegd om als jury te functioneren tijdens internationale culinaire competities.” Dirienzo neemt zijn rol als leermeester heel serieus en draait al langer dan 17 jaar een culinaire school in Brazilië.
Dirienzo heeft studenten van over de hele wereld die hij aan het opleiden is en heeft zeker meer dan 600 professional chefs afgeleverd. Wat hem heeft bewogen om naar Suriname te komen is pure toeval geweest. “Als master chef reis je de wereld rond om les te geven en ben al naar alle landen geweest in Zuid-Amerika behalve Suriname. Ik kwam Evert zijn advertentie tegen die op zoek was naar een master chef die de lokale personeel kan trainen. Toen ik hoorde dat hij van Suriname is, heb ik de kans zonder na te denken aan gegrepen”, vertel de Italiaanse master chef.
Officieel is Dirienzo al vier maanden in Suriname behalve geconfronteerd met de Surinaamse hitte, is het hem opgevallen dat Surinamers niet zo bekend zijn met de Italiaanse keuken, ook Chin is de mening toegedaan. “Surinamers kennen voornamelijk de carbonara pasta’s en de bolognese sauzen, maar dat er andere pasta’s bestaan en gerechten uit de Italiaanse keuken zijn is nog niet zo bekend. We krijgen incidentele Surinamers, maar overwegend toeristen en daar willen verandering in brengen”, merkt Chin op.
Alvorens Dirienzo van start ging in de keuken heeft hij onderzoek gedaan naar de keuken van Suriname. Hij merkt op dat de doorsnee Surinamer veel van pittigheid houdt en probeert het dan ook mee te geven in de gerechten. “Het is niet een gewoonte om pittige pasta’s bijvoorbeeld op te dienen, maar daarvoor hebben we ook de gedroogde pepers uit Calabria op tafel. Maar er zijn wel enkele gerechten zoals die pasta met garnalen die wat pit hebben.”
De ingrediënten zijn vrij simpel, maar hebben verrassende smaken. Wie zou denken dat een olijfolie pasta beladen met knoflook een groepsfavoriet zou zijn tijdens de menu tasting. Hoogwaardige ingrediënten waren duidelijk aanwezig in de gerechten en met trots geeft Dirienzo aan dat simpele ingrediënten de bouwstenen zijn van de Italiaanse keuken. “De gerechten zijn vrij natuurlijk en de smaken die de gerechten hebben zijn de ster in het geheel.”
Deze ervaring is net de ervaring die Chin als restauranthouder de doorsnee Surinamer wil bieden. Om goed kennis te maken met de gerechten heeft hij daarom een all you can eat buffet geopend zodat mensen de verschillende pasta’s kunnen proeven. “Want laten we eerlijk zijn, je gaat niet alles lekker vinden, maar met de tasting kun je kennis maken met de authentieke Italiaanse keuken in je eigen land”, aldus Chin.
