Bij het slachten van runderen tijdens Eid-Ul-Adha, het Islamitisch Offerfeest, wordt streng toegezien op de richtlijnen van het ministerie van Landbouw, Veeteelt en Visserij (LVV). Volgens keurmeester Ricardo Balai gelden in principe dezelfde voorschriften als bij reguliere slachtingen.
De vleeskeuring is volgens Balai noodzakelijk om vast te stellen of de dieren gezond zijn en of het vlees geschikt is voor consumptie. Daarbij wordt onder meer gecontroleerd of runderen geen ziekteverschijnselen vertonen. Ook wordt gekeken of de dieren vermoeid zijn, omdat vlees van vermoeide dieren minder lang houdbaar is.
Balai verrichtte op de eerste slachtdag controles bij Sure Beef. Volgens de cijfers zijn er op de eerste dag ruim 110 runderen aangeboden voor de slacht. Voor donderdag staan nog eens 35 runderen gepland in verband met het Offerfeest.
Aanvoer en rustperiode
Volgens Rene Gosen, managing director van Sure Beef, begint het slachten om zes uur in de ochtend. Op basis van ervaringen uit eerdere jaren duurt het totale proces vaak tot in de avond.
“Als we naar voorgaande jaren kijken, dan zijn we ’s avonds meestal tegen een uur of acht klaar. Het slachten is al eerder afgerond, maar dan blijven er natuurlijk runderen in de koelcel hangen. Die moeten nog verwerkt worden en worden morgen vroeg vanaf vijf uur opgehaald,” zegt Gosen.
Hij legt uit dat de afgifte van het vlees in de vroege ochtend plaatsvindt, waarna het slachtproces opnieuw begint. De aanvoer van de dieren gebeurt de dag vóór de slachtdag, tussen acht uur ’s morgens en zes uur ’s avonds. Daarna moeten de runderen een rustperiode van twaalf uur krijgen.
Vlees apart verpakt om kruisbesmetting te voorkomen
Gosen geeft aan dat mensen die hun vlees bij Sure Beef laten verwerken, vaak vragen om verpakkingen van een kilo of een pond. Ook wordt onderscheid gemaakt tussen vlees met been, vlees zonder been en organen.
“De organen krijg je apart. Anders zou dat kruisbesmetting opleveren. Dat is iets wat je niet wil. Het wordt allemaal separaat verpakt in plastic zakken,” benadrukt hij.
De controle begint al bij de aanvoer van de dieren. Tijdens de levende keuring wordt bekeken of de runderen er fris en gezond uitzien. Na de slachting voert de keurmeester van LVV opnieuw controles uit.
Minder runderen dan voorgaande jaren
Volgens Grace Mohamedali, HRM-manager en senior quality manager van Sure Beef, hebben organisaties en personen die tijdens Eid-Ul-Adha een dier wilden laten slachten zich al maanden van tevoren geregistreerd. De registratie start doorgaans drie tot vier maanden voor het Offerfeest.
Moskeeën worden daarbij geregistreerd met zogenoemde M-codes of N-codes. Wanneer het maximum van 120 runderen per dag is bereikt, wordt de registratie stopgezet en wordt indien nodig een tweede slachtdag ingepland.
Mohamedali merkt op dat er dit jaar sprake is van een duidelijke afname van het aantal runderen dat voor de slacht is aangeboden. Waar het in voorgaande jaren doorgaans ging om ongeveer 120 runderen op de eerste dag en rond de 100 op de tweede dag, gaat het dit jaar om 108 runderen op de eerste dag en 35 op de tweede dag.
